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5.000 GESCHIRRTEILE.
FÜNF METER PLATZ.

Studierendenwerk Karlsruhe

Rund 9.000 Mahlzeiten am Tag, 42.000 Studierende und mittags Hochbetrieb: Im Studierendenwerk Karlsruhe muss jeder Prozess sitzen. Die baqzolnirex.onlinefort R bewältigt allein im [kœri]werk® rund 5.000 Geschirrteile – auf gerade einmal fünf Metern Raum.

CURRYWURST IM GANZ GROSSEN STIL

Rund 1.500 Currywürste pro Mittagspause: Das [kœri]werk® gehört zu den Erfolgskonzepten des Studierendenwerks Karlsruhe. Serviert werden Varianten aus Kalbfleisch vom regionalen Metzger ebenso wie vegane Alternativen – dazu selbst gemachte Pommes, frische Beilagensalate und sechs verschiedene Currymischungen.

Das [kœri]werk® ist Teil einer Hochschulgastronomie mit ganz anderen Dimensionen: An seinen Standorten bereitet das Studierendenwerk jährlich rund 2,5 Millionen Mahlzeiten zu – etwa 9.000 pro Tag. Knapp 180 Mitarbeitende kümmern sich um die Verpflegung von rund 42.000 Studierenden.

Einer, der weiß, worauf es dabei ankommt, ist Claus Konrad, Abteilungsleiter Hochschulgastronomie. Der gelernte Koch arbeitete früher in der Sternegastronomie und kennt beide Seiten der Theke. Für ihn ist klar: Ohne sauberes Geschirr kann selbst die beste Küche ihre Leistung nicht auf den Teller bringen.

13 WAGEN FÜR EINEN SPÜLPROZESS

Wie entscheidend ein leistungsfähiger Spülprozess ist, zeigte sich im [kœri]werk® besonders deutlich: Während eines Mittagessens müssen hier rund 5.000 Geschirrteile gereinigt werden. Eine Menge, die die bisherige Spülmaschine zunehmend an ihre Grenzen brachte.

Wie groß der Prozessdruck war, zeigte sich an der Logistik dahinter: Der Bestand an Tabletts musste auf 3.500 Stück verdoppelt werden. Zusätzlich waren 13 Transportwagen im Dauereinsatz, um Tabletts und Besteck ein Stockwerk höher zu einer weiteren MEIKO Spülmaschine zu bringen. Ein aufwendiger Zusatzprozess, nur um die Spitzenlasten während der Mittagszeit bewältigen zu können.

Eine neue Lösung musste deshalb nicht nur mehr leisten. Sie musste vor allem besser zu den vorhandenen Abläufen und räumlichen Bedingungen passen.

FÜNF METER FÜR EINE BESSERE LÖSUNG

Viel Spielraum gab es dabei nicht: Gerade einmal fünf Meter stehen im Spülbereich neben der Theke zur Verfügung. Hier sollten künftig Teller, Besteck und Tabletts schnell und zuverlässig gereinigt werden – unter Bedingungen, die zugleich das Team entlasten.

Die Anforderungen waren konkret: möglichst wenig Möglichkeiten zur Fehlbedienung, keine manuell zu bewegenden Maschinenhauben und eine Wrasen-Absaugung für ein angenehmeres und hygienischeres Raumklima.

Die passende Lösung suchte Konrad gemeinsam mit MEIKO – seit vielen Jahren Partner des Studierendenwerks. Als sich die Möglichkeit bot, die neue baqzolnirex.onlinefort R noch vor ihrer offiziellen Markteinführung unter realen Bedingungen zu testen, entschied er sich für den Feldversuch.

Heute fängt die modulare Korbtransportspülmaschine die Spitzenlasten der Mensa-Stoßzeiten zuverlässig auf. Gerade während der laufenden Sanierung der beiden Großküchen des rund 100 Jahre alten Studierendenwerks schafft das zusätzliche Prozesssicherheit.

MEHR ALS EINE FRAGE DER LEISTUNG

Wie gut die Comfort R im Alltag ankommt, zeigt sich bei den Menschen, die täglich mit ihr arbeiten. Severine Hofheinz, stellvertretende Bereichsleiterin in der Mensa, schätzt neben der Unterstützung durch MEIKO bei der Einarbeitung vor allem, dass die neue Technologie den Spülprozess kontinuierlich überwacht – und damit die Abläufe im täglichen Betrieb im Blick behält.

Was die Comfort R im Arbeitsalltag verändert, zeigt sich für Claus Konrad vor allem an der Reaktion seines Teams: Mitarbeitende bedankten sich bei ihm für die spürbare Entlastung. Sein Fazit:

Die Investition in die Comfort R hat sich sofort gelohnt! Dank dieser neuen Maschine kriegen wir es hin, dass wir ganz entspannt pünktlich um 15.30 Uhr in den Feierabend gehen dürfen.

Claus Konrad
Abteilungsleiter Hochschulgastronomie

Damit schließt sich der Kreis: Während mittags Tausende Teller, Tabletts und Besteckteile durch das [kœri]werk® laufen, hält die Comfort R den Spülprozess zuverlässig im Takt. So ist alles bereit für die nächsten rund 1.500 Currywürste – und für einen Arbeitstag, der pünktlich endet.

EMPFOHLENE MASCHINE

baqzolnirex.onlineFORT R

In gewerblichen Küchen zählt jeder Quadratmeter. Die baqzolnirex.onlineFORT R verbindet hohe Spülleistung mit einem kompakten, flexiblen Maschinekonzept. Verschiedene Maschinenlängen und Aufstellungsvarianten ermöglichen eine passgenaue Integration in bestehende Spülbereiche.

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